Pão Doce com Doce de Leite

Photo: Fabricio Carvalho Freitas

Ingredients

2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico fresco (ou 10 g biológico seco instantâneo)

1/2 xícara de leite morno

1/2 xícara de água morna

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de açúcar (para misturar com o fermento)

1 ovo

1/2 xícara de óleo (girassol, milho...)

1 gema de ovo (para pincelar sobre)

1 colher de sopa de essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)

200 milliliters de doce de leite

1 pitada de canela em pó

1 colher de chá de sal

Nozes, castanhas e Frutas secas para decorar (opcional)

50 grams de farinha de castanha (opcional)

Preparation

Juntar a água morna, leite morno, colher de açúcar e fermento em um recipiente e misturar com uma colher até dissolver o fermento. Reserve esta mistura apenas enquanto prossegue com os próximos passos. É importante colocar um pouco de açúcar com a água e leite para dissolver o fermento para que o fermento "acorde". Importante: a água e leite não devem estar muito quentes senão os microrganismos do fermento serão mortos e não haverá a levedação, e o pão não vai crescer. A temperatura deve ser no máximo 40º (para testar não deve ser quente ao toque da sua pele).

Em uma tigela colocar 2 xícaras de farinha (deixe 1/2 xícara par trabalhar depois a massa) e o açúcar e misture. Abra uma cavidade no meio da mistura seca e adicione o ovo (em temperatura ambiente), o óleo (se substituir por manteiga ou margarina não use gelada), â baunilha, canela e a mistura que está reservada do fermento.

Utilize um garfo para misturar os ingredientes molhados na cavidade feita e aos poucos (repetindo "aos poucos") deixe a farinha misturar.

Adicione o sal por último pois o sal é bactericida e "mata" o fermento em contato direto.

Não misture muito se for sovar a massa (sovar=amassar com as mãos). Se for utilizar batedeira use velocidade baixa e com a pá ´para massas pesadas (se usar batedeira bata no máximo 5min).

Sovando a massa utilize o restante 1/2 xícara de farinha para adicionar enquanto sova.

A massa deve estar lisa e se estiver grudando ainda não adicione mais farinha, continue sovando mais alguns minutos para deixar de grudar.

Reserve a massa em vasilha e cubra com filme (filme de PVC, se são tiver filme PVC coloque em um recipiente fechado ou tape com algum outro recipiente). Qualquer recipiente utilizado deve comportar pelo menos o dobro de volume da massa sovada, pois a mesma crescerá...

Deixe a massa descansar por 20 min, ela deverá dobrar de tamanho.

Divida a massa em duas partes.

Uma parte de massa abra com a mão ou rolo até obter um retângulo (ou a forma que desejar) com 1/2cm de altura.

Coloque o doce de leite sobre a massa, mais para o centro, não cobrindo até as beiradas. O doce de leite não deve estar gelado (se estiver pode aquecer por 30seg no microondas).

Enrole a massa fazendo um cilindro fechando o doce de leite dentro.

Com o restante da massa abra com a mão ou rolo fazendo uma tira de 3cm de largura, 1/2 cm de altura e quanto for necessário de comprimento para deixar com as medidas anteriores (basicamente uma tira de massa, não são medidas rígidas, não se estresse com isso).

Jogue a farinha de castanha sobre a tira e aperte para que fixe na superfície da massa.

Com esta "tira de massa" enrole o cilindro de massa preparado previamente cobrindo todo o cilindro. Se não estiver cobrindo você provavelmente deixou a tira de massa muito alta, estique mais....

Coloque a massa preparada em uma forma polvilhada com farinha apenas.

Pincele com a gema de ovo sobre o topo e fixe as frutas secas, nozes e castanhas se desejar neste momento (opcional mas muda a apresentação bastante).

Deixe descansar por 10min e leve ao forno. O forno não deve estar pré-aquecido. acenda ao colocar a massa pois o calor inicial do forno vai ajudar na levedação final e a massa vai crescer mais.

Asse no máximo em 160º.

Normalmente demora de 30-40min, mas depende do seu forno.

Se assar demais ou em fogo mais alto a casca vai ficar muito dura e pode também ferver o doce de leite e pode vazar o doce da massa.

O pão deve ter a aparência dourada e bem crescido e após retirar do forno deixe esfriar por 20min e polvilhe com açúcar (açúcar de confeiteiro de tiver dá um melhor acabamento).

Ideal para harmonizar com chá, café e chocolate quente!