Pumpkin Pie ... la Crostata di Zucca

Ingredients

Base di pasta frolla

250 gr. di farina

150 di burro

100 di zucchero

2 tuorli

Estratto di vainiglia

2 gr. di sale

Ripieno

2 kg. di zucca

100 gr. di zucchero di canna

30 gr di sciroppo d'acero

200 gr di panna fresca

3uova

1/2 ccchiaino di cannella in polevere

1/2 ccchiaino di zenzero in polvere

1/2 ccchiaino di noce moscata

un pizzico di polvere di chiodi di garofano

zucchero a velo

burro per la tortiera

Preparation

Disporre la farina a fontana e mettere al centro lo zucchero, il sale, le uova e il burro a pezzetti a temperatura ambiente.

Lavorare velocemente l'impasto sino ad ottenere una palla liscia e compatta che lasceremo riposare almeno 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Tagliare la zucca a fette senza sbucciarla, e dopo aver eliminato i semi e i filamenti, infornarla su una placca coperta da carta forno a 180° per 60 minuti. Toglierla dal forno e farla intiepidire, poi taglarla a pezzi e frullarla. Aggiungere lo zucchero, le spezie, le uova, la panna e lo sciroppo d'acero, poi frullare ancora sino a che il composto non sarà liscio.

Stendere una parte della frolla con un mattarello (circa 1/2 cm.) e foderare lo stampo imburrato (meglio se a cerniera con i bordi che si sganciano), poi farcire la torta con il ripieno alla zucca.

Prima di decorare la crostata, infornarla per circa 20 minuti a 200°, per evitare che i decori affondino nel ripieno. Poi toglierla dal forno e applicare i decori, magari a forma di foglie ed ultimare la cottura a 180° per altri 40 minuti.

Far raffreddare la crostata e poi cospargerla di zucchero avelo prima di servirla.

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About

Negli Stati Uniti la Pumpkin Pie è uno dei piatti tipici per la festa del Ringraziamento, celebrazione nata ai tempi dei primi coloni per ringraziare la terra dei suoi doni. In effetti la zucca a quei tempi doveva essere una gran risorsa, prodotta in gran quantità, nutriente, si prestava a tante preparazioni!
Le versioni della ricetta sono tantissime, forse una delle più famose è quella di Amelia Simmons, autrice del libro "American Coockery" (1976), ma ne ho usato una versione più semplice, dove la "crosta" è una base di pasta frolla, e nel ripieno c'è la panna invece del latte condensato.